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有機(jī)酸是廣泛存在于食品中的低分子羧酸，包括有乙酸，乳酸，琥珀酸，蘋果酸和檸檬酸等。這些有機(jī)酸是食品中酸味的主要來源，其種類和含量對(duì)食品的味道有很大的影響。釀造食品發(fā)酵過程中有機(jī)酸含量的變化是評(píng)價(jià)發(fā)酵工藝的指標(biāo)之一。因此，對(duì)有機(jī)酸進(jìn)行分析在食品生產(chǎn)過程中具有重要的意義。

新版國標(biāo)GB5009.157-2016對(duì)7種有機(jī)酸的分析提出了要求，其中己二酸因其極性較其他6種有機(jī)酸弱，因此國標(biāo)中分兩次進(jìn)樣來對(duì)這7種有機(jī)酸進(jìn)行分析：己二酸一針，其他6種有機(jī)酸一針分析。每針樣品各需要10分鐘左右。

本文使用賽默飛有機(jī)酸分析柱Acclaim OA 對(duì)這7種有機(jī)酸實(shí)現(xiàn)同時(shí)分離，提高工作效率，同時(shí)有較好的分離度和重現(xiàn)性。

樣品前處理

酒石酸，蘋果酸，乳酸，檸檬酸，丁二酸和富馬酸混標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液：分別稱取酒石酸1.25g，蘋果酸2.5g，乳酸2.5g，檸檬酸2.5g，丁二酸6.25g（至0.01g）和富馬酸2.5mg（至0.01mg）于50mL 燒杯中，加水溶解，用水轉(zhuǎn)移到50mL 容量瓶中，定溶混勻，其中酒石酸質(zhì)量濃度為2.5mg/mL，蘋果酸5mg/mL，乳酸5mg/mL，檸檬酸5mg/mL，丁二酸12.5mg/mL，富馬酸12.5μg/mL。再分別吸取混合標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液0.5mL于25mL 容量瓶中，用流動(dòng)相定容至刻度，混勻，于4℃儲(chǔ)存。

色譜條件：

色譜柱（貨號(hào)）:Acclaim OA

 4.0×250 mm,5 μm(貨號(hào)：062902)

流動(dòng)相：A:0.1%磷酸-B:甲醇

流速：0.8mL/min

檢測(cè)器：UV，210nm

柱溫：40℃

進(jìn)樣量：20μL

儀器：Ultimate 3000

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)

方法穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)：7種有機(jī)酸的6針重復(fù)進(jìn)樣的保留時(shí)間和峰面積RSD值均小于2%。

結(jié)論

Acclaim OA柱可以實(shí)現(xiàn)10分鐘內(nèi)*分離這7種有機(jī)酸，且方法穩(wěn)定，重現(xiàn)性良好。